Le Crêpe-bap est une recette dérivée du Kimbap mélangeant le français et le coréen. Ici, on remplace l’algue par des crèpes et les légumes par des fruits. Elle a été inventée par une membre de Bonjour Corée. C’est une recette idéale pour cet été.
Recette du CREPE-BAP (크레이프-밥)
Les ingrédients du crêpe-bap
Pour les Crêpes
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250g de farine
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 50cl de lait
- 3 cuillères à soupe de rhum ou 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour la Garniture (4 rouleaux bien consistants)
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250g de riz rond (coréen ou japonais)
- sucre caramélisé dans du beurre demi-sel
- 100g de chocolat noir fondu ou de Nutella® ou sans coulis.
- 1 banane
- 200g de fraises
- 100g de framboises
- 100g de mûres
- 4 kiwis
Les ustensils
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Un couteau bien aiguisé
- Un gimbal (김발), natte de bambou pour enrouler les crêpe-baps.
Etapes de la préparation
• Pour les Crêpes
Préparation :
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battre les oeufs en omelette.
- mélanger la farine avec le sel puis faire un puit au centre. Y ajouter les oeufs et mélanger à l’aide d’un fouet.
- ajouter le lait petit à petit en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Fouetter énergiquement.
- si la pâte présente des grumeaux, la mixer ou la passer à travers une passoire fine.
- laisser reposer environ 15 minutes.
Cuisson :
-
faire chauffer une poêle.
- huiler ou beurrer la surface de la poêle.
- verser un peu de pâte à crêpe dans le fond de la poêle à l’aide d’une petite louche, tourner la poêle afin de bien répartir la pâte en un disque homogène.
- laisser cuire la crêpe sur une face.
- décoller les bords de la crêpe puis la retourner (ou la faire sauter pour les plus courageux !).
- la laisser cuire sur cette face puis débarrasser sur une assiette.
• Pour le riz
Préparation :
- rincer le riz deux fois à l’eau claire.
- dans un autocuiseur, mettre la même quantité de riz que d’eau. On met moins d’eau que d’habitude pour que le crêpe-bap tienne mieux une fois roulé.
- une fois le riz cuit, mélanger doucement avec 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson afin que le riz n’accroche pas.
Préparation de la garniture :
• Pour les fruits
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couper les bananes dans le sens de la longueur afin d’avoir des tranches très fines.
- couper en fines lamelles les kiwis.
- laver et couper en 2 les fraises, les mûres et les framboises.
• Pour faire fondre le chocolat
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mettre le chocolat dans un bol avec un peu d’eau ou de lait et le faire chauffer au micro-onde ou faire fondre le chocolat au bain-marie.
- mélanger le chocolat fondu pour lui donner une texture onctueuse.
Préparation des Crêpe-Bap
Placer la crêpe (préalablement recoupée en carré) sur le gimbal (김발) .
Étaler une couche uniforme de chocolat préalablement fondu ou de Nutella® sur la crêpe ainsi placée. Vous pouvez aussi faire le choix de ne rien mettre.
Puis étaler le riz refroidi sur une crêpe. Faire bien attention à ce que la couche de riz soit bien égale pour obtenir un beau rouleau cylindrique.
Laisser un petit quart de la crêpe sans riz. La couche de riz devient un peu plus fine de ce côté pour éviter que le crêpe-bap n’ait de bosses une fois roulé.
Ajouter une demie crêpe. Cette étape est optionnelle, mais, en entourant ainsi la garniture, le résultat final sera bien plus joli.
Disposer la garniture en prenant bien soin d’alterner les couleurs. Là encore, il s’agit d’obtenir le résultat le plus plaisant possible à l’œil. Sur la photo, ils sont tous alignés, mais il est sans doute plus facile d’en placer quelques-uns au dessus des autres pour l’étape suivante qui consistera à enrouler la feuille.
Pour les ingrédients qui ne sont pas assez longs pour aller d’un bout à l’autre du crêpe-bap, vous pourrez les prolonger d’un petit ou plusieurs morceaux.
Une fois les fruits placés, recouvrer le tout d’une fine couche de sucre si vous avez utilisé du chocolat afin de rendre le crêpe-bap plus sucré.
Enrouler maintenant la crêpe à l’aide du gimbal (김발).
Partir de la longueur où les deux crêpes se rejoignent pour replier dans un premier temps jusqu’à l’extrémité de la crêpe supérieure.
Continuer à enrouler jusqu’au bout.
Tout au long de cette opération, prendre bien soin de serrer le crêpe-bap en appuyant fermement et régulièrement le long de la natte. Cela permettra au riz de bien adhérer à la crêpe et au crêpe-bap d’être découpé facilement.
Il ne reste plus qu’à procéder à la découpe. Pour cela, placer la jointure du rouleau vers le bas.
Puis couper en tranches d’un centimètre.
Si, au moment de la découpe, le crêpe-bap a tendance à s’émietter, essayer d’appuyer un peu plus fortement lorsque vous ferez le prochain rouleau.
